塔城百科

广告

俄罗斯族的列巴你知道吗?

2012-03-20 22:02:44 本文行家:晨瑗

塔城市的俄罗斯族人喜欢制作一种叫“列巴”的烤制面包。近年来,随着经济社会的发展,塔城市的俄罗斯族妇女开始将列巴通过各种家庭作坊式的小烤房、面包房,推向市场。

俄罗斯族的列巴你知道吗?俄罗斯族的列巴你知道吗?

  塔城市的俄罗斯族人喜欢制作一种叫“列巴”的烤制面包。近年来,随着经济社会的发展,塔城市的俄罗斯族妇女开始将列巴通过各种家庭作坊式的小烤房、面包房,推向市场。

  柳达烤制的列巴在塔城市十分有名。

  柳达的汉族名字叫孙玉英,她以前是塔城市某小学的教师,退休之后,柳达在家闲着没什么事可做,就开了一家俄罗斯风味面食店,出售列巴。柳达也因此成为塔城市最早开列巴店的俄罗斯族妇女之一。

  “列巴”是俄语的汉语音译,其本意是面包的意思。

  柳达的母亲出生在莫斯科。1931年,柳达的母亲和父亲辗转来到塔城市。从此,他们就再也没有离开过这个城市。柳达还记得母亲当年制作列巴和面时使用的一个足有半米高的橡木大盆。她听母亲说,木盆是从莫斯科带来的。柳达估计那个橡木盆可能是母亲的嫁妆之一,因为不会烤制列巴的妇女,在俄罗斯是一件不可思议的事情。

  20世纪80年代以前,塔城市的俄罗斯族家庭几乎都有一个巨大的土制烤炉,也称毛炉。毛炉是以柴火为燃料,专门用来烤制各种各样的列巴。柳达曾经用“毛炉”烤制的最大的列巴厚度有30厘米左右,烤一炉这样的大列巴,需要近1个小时。新鲜出炉的大列巴外层焦黄诱人,里面松软可口、芳香四溢、唇齿留香。这种大面包就是名声最响的俄罗斯“大列巴”。

  列巴正统的吃法是先切块,再切片,然后抹上熬制好的果酱或者夹上俄式火腿或薄片酸奶酪。塔城市的俄罗斯族人最喜欢的果酱是草莓酱和马林果酱。马林果是生长在俄罗斯、哈萨克斯坦、中国塔城、伊犁地区的野生灌木,结红色浆果,和草莓相对又叫树莓,在俄罗斯文学中经常出现。马林果还有一个美丽的名字叫“红莓”,据说著名的俄罗斯民歌《红莓花儿开》中的“红莓”就是“马林果”。巴尔鲁克山、塔尔巴哈台山遍布野生草莓,河谷中则广泛分布有“马林果”。还有一种叫野生树莓的植物,树莓的果子也是当地人制作果酱的原料之一。

  列巴能够在塔城市保持着纯正俄罗斯风味的主要原因就是这里生长着野生啤酒花。列巴特殊诱人的香味,主要来自啤酒花。过去,每年秋季,山上的啤酒花成熟时,生活在塔城市的俄罗斯族群众,就赶着马车全家上山采啤酒花,打柴火,摘马林果、树莓,这期间的活动几乎都是围绕着他们的终端产品——列巴展开的。

  柳达的“列巴”之所以有名气,主要原因就是除了烤制方法采用了电烤箱之外,其它的原料基本保持着原味。做列巴的大致方法是先用麦麸和啤酒花制作酵母,然后,用这种酵母发酵面团,将面团反复揉后,分成形状有圆有方有大有小的小面团,装进烤盘,等发酵出松软的、分布有无数气泡的面团后,放进烤炉里,这样烤出的面包就叫列巴。

  列巴有咸甜两种,目前,在塔城市一般将长方形的咸面包称为列巴,而带甜味的圆形俄罗斯列巴叫面包。

百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com